Descrizione

La farina di mais

L’industria della farina di mais e’ molto sviluppata nel nostro paese, e questo ci porta ad avere diverse qualita’ di questo prodotto.
La produzione della farina inizia proprio dai chicchi, che vengono separati prima dal tutolo (la parte interna della spiga di mais detta pannocchia) e quindi vengono macinati; con la farina di mais si possono fare, oltre alla polenta, le Tortillas, le Crepes e poi alcuni tipi di pasta e alcuni tipi di dolci che la richiedono come ingrediente.

La Taragna e’ il nome commerciale di una particolare miscela di farine, costituita da farina di mais e farina di grano saraceno; tale mix restituisce una polenta piu’ scura e grezza, dal sapore piu’ deciso e forte rispetto alla polenta data dalla sola farina di mais.