Descrizione

La farina di mais

L’industria della farina di mais e’ molto sviluppata nel nostro paese, e questo ci porta ad avere diverse qualita’ di questo prodotto.
La produzione della farina inizia proprio dai chicchi, che vengono separati prima dal tutolo (la parte interna della spiga di mais detta pannocchia) e quindi vengono macinati; con la farina di mais si possono fare, oltre alla polenta, le Tortillas, le Crepes e poi alcuni tipi di pasta e alcuni tipi di dolci che la richiedono come ingrediente.
In base alla destinazione d’uso, la macinatura puo’ essere piu’ o meno accurata, perche’ si vengono a creare prodotti di diverse tipologie: in base alla dimensione della macinatura.
La farina a grana piu’ grande e’ definita farina bramata, ed i granetti della farina sono facilmente distinguibili al tatto anche con le dita.
La farina a grana fine, simile alla farina completa di mais, che e’ una farina facile da lavorare, per questo viene utilizzata per fare gli impasti, con cui si andranno a creare pasta, dolci oppure biscotti, oltre che altri prodotti tipici.
La farina di mais macinata a pietra conserva parte di scafo e germe, le parti piu’ esterne del chicco di mais.
Per questo motivo la farina di granoturco macinata a pietra puo’ essere considerata una forma quasi integrale. Ha un sapore piu’ corposo ed e’ piu’ ricca in termini di proprieta’ nutrizionali.